吃烧烤，致癌？还能好好的撸串吗？！食品检测机构华测带您一探究竟

　　烧烤食物一般具有脂肪高、热量高的特点，经常食用会促使高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”的发生，此外，路边烧烤的卫生一般难以保障，经常吃容易给肠胃造成负担，还容易导致其他健康问题，因此，偶尔吃一两次没关系，但应避免长期食用，万事皆有度，美味与健康皆需兼顾。

　　烧烤为什么好吃？
　　烧烤让人念念不忘、欲罢不能的特质，都与美拉德反应有关。美拉德反应又称“非酶褐变反应”，广泛分布于食品工业，指的是食物中的还原糖与氨基酸（蛋白质）在加热时发生一系列复杂的反应，最终生成褐色甚至黑色的物质，其间还会产生成百上千种不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质产生了烧烤特有的诱人风味和色泽。但美拉德反应复杂，反应过程中还会产生对人体不利的物质，如杂环胺、多环芳烃等，因此，烧烤虽好吃但不可经常食用。

　　经常吃烧烤的危害
　　（1）容易上火。食物经过烧烤，性质偏向燥热，再加上孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，经常吃烧烤，可能会刺激肠胃，损伤消化道黏膜，破坏体质平衡，导致上火。
　　（2）降低营养物质的利用率。在烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，长期食用此类烧烤食物会影响上述物质的利用率，而人体对其他食物的摄入又相应减少，长期以往，有可能会导致维生素的缺乏，容易引发各种疾病。
　　（3）可能致癌。明火烧烤会产生大量的致癌物质—多环芳香烃和杂环胺，另外，在烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，会产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面。经常吃烧烤，会使致癌物质在体内累积，时间久了可能会诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。

　　正确吃烧烤美味又健康
　　在撸串时，可以参考以下方法，让烧烤吃的尽量健康一些。
　　（1）选材多样。吃烧烤时，大部分人可能以肉类为主，建议大家适当搭配新鲜蔬菜，如青椒、土豆、红薯等，也可把烤肉用生菜叶卷着吃，味道极佳。另外，吃烧烤过程中建议多喝水，解腻又排毒。
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　　（2）饮食适量：很多人在吃烧烤时都会有这样的感觉：烧烤味道太香了，吃起来，不知不觉就吃了好多。建议大家细嚼慢咽，慢慢品味其中滋味，不要过饱。
　　（3）加工方式：不宜选择明火烧烤，和炭火烧烤相比，用电烤、铁板烧等工具更佳。烤肉时注意勤翻面，烤熟但不要烤焦，经常吃烧焦的物质容易致癌。
　　（4）生熟分开：烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具尽量分开使用，混用容易导致交叉感染，可能会吃坏肚子。
　　（5）适当运动：吃烧烤时热量摄入往往比较多，而且其中含有大量的蛋白质、脂肪，大家吃完之后的一段时间可能都会觉得非常饱，建议吃完不要立马去睡觉，可以散散步，适当运动，帮助消化。

　　 烤羊排、烤猪肉、烤鸡翅、烤鱿鱼、烤茄子、烤青椒、烤金针菇、烤面筋......这焦黄的色泽，浓郁的香气，令人驻足不前，好想大快朵颐一番。烧烤虽好吃但也不能经常吃、吃太多！要把握好“度”，爱的同时也要相应克制呢~这是对自己健康的保证。