消费者食品测评感官品鉴 | 揭开葡萄“好吃”的面纱

　　本期消费者测评系列主题葡萄全方位测评。“紫乳青藤一架生，星编珠聚透晶莹。”7-8月是葡提的狂欢，一颗颗晶莹剔透，一串串硕果累累。轻轻拨开葡萄的外衣，半透明的果肉看上去像玛瑙，像翡翠，丰富的汁水顺指尖留下，诱人的香气扑鼻而来，轻轻咬一口，醇香酸甜在味蕾上绽放。
　　
　　伍款葡萄&提子申请出战
　　近期，CTI感官项目组测评了市面常见的五种葡提品种：巨峰葡萄、玫瑰香葡萄、夏黑葡萄、克伦生红提和阳光玫瑰。综合葡萄的外观、气味、滋味和质地等感官属性，全方位进行感官测评，谁才是葡提之王，是您的心头好！
　　
　　此次葡提测评，我们邀请了34名葡提爱好者，采用完全盲测的方式，对5款葡提进行感官评测。为了进一步提升实验结果精准度，我们也使用了科学实验仪器进行测试，人机互证，相辅相成。

　　葡提大战，谁是您的心头爱？
　　圆圆滚滚惹人爱 ，外观喜好度 & 单果重

　　在外观喜好度的测评中，阳光玫瑰可谓是颜值TOP1，巨峰葡萄和克伦生红提紧随其后，但三者并无显著差异。
　　
　　在单果重的测评中，阳光玫瑰单果达到了10 g以上，克伦生红提最小，其重量不足阳光玫瑰的1/2。
　 
　　香气扑鼻亦醉人，香气浓郁度
　　香气是评价果实品质的重要指标，香气浓郁度在一定程度上影响消费者的喜爱程度。
　　在香气的测评中，玫瑰香葡萄的香气最沁人心脾，阳光玫瑰紧随其后，这两款葡萄的香气浓郁度显著高于巨峰葡萄、克伦生红提和夏黑葡萄。
　　
　　酸酸甜甜才是爱 ，糖度 & 酸度 & 甜度 & 酸甜比
　　滋味是葡萄在口腔中咀嚼时味蕾最直接的感受，其中甜度、酸度、酸甜比直接影响消费者的喜爱度。
　　
　　在滋味的测评中，糖度折光仪显示阳光玫瑰的糖度最低，同时人工感官结果显示阳光玫瑰酸度最低，因此人工感官阳光玫瑰的甜度最高、甜酸比最高。
　　而夏黑葡萄虽然仪器显示糖度最高，但是其较高的酸度将其糖度进行中和，因此人工品评的甜度并不高。

　　一口爆汁爽歪歪，多汁性 & 果肉顺滑度
　　在质地的测评中，阳光玫瑰以汁水最多、果肉顺滑度最好稳居TOP1，而夏黑葡萄的汁水最少、果肉顺滑度表现一般，排在最后一位。
　　

　　综合评分谁最高，整体喜好度
　　综合多项感官指标进行测评，在整体喜好度的测评中，阳光玫瑰以接近7的高分，当之无愧成为最受消费者喜爱的品种。
　
　　口味各异，众多消费者各有所爱
　　对五款葡萄的软硬度、香气浓郁度、甜度、酸度、果肉顺滑度和多汁性进行强度评价，用蛛网图展示如下所示。
　
　　阳光玫瑰在甜度、果肉顺滑度和多汁性的评分最高，酸度的评分最低，与消费者喜好度评分呈正相关。

　　综合评分：综合数据好评产品推荐
　　结合喜好程度评分、重点感官属性强度分数以及仪器测量结果，最终阳光玫瑰以7.51分高于第二名玫瑰香葡萄0.43的优势胜出。
　　
　　注：以上测评结论均由此次测评得出

　　农产品感官品鉴
　　CTI华测检测运用专业的感官品评方法与科学智能感官仪器结合的测试方式，从消费者的视觉、触觉、嗅觉、味觉、和听觉五个方面出发，建立各类农产品的感官属性系统，并对农产品的外观、香气、滋味等感官维度进行评价，对“好吃”这个概念进行科学阐释及直观的视觉呈现，让“美味”数据化、可视化。

        我们的优势
　　感官与消费者研究中心，定制化农产品推优方案，专业感官分析师，根据农产品特色，选择重点感官属性进行评估及喜好度测试；
　　稳定感官品评师，庞大消费者库+专业感官品评团队，输出专业稳定的感官数据；
　　专业的感官实验室，专业且舒适的品评环境，确保每位品评者独立反馈意见；