牛蛙,牛蛙因肉质鲜嫩,口感独特,越来越受人们的喜爱。但近几年,牛蛙兽药残留量超标问题突出,每年都有许多餐厅因为这个问题被处罚。
这不,近日又有一家餐厅被曝因经营的牛蛙兽药(恩诺沙星)残留量超标,违反了《中华人民共和国食品安全法》相关规定,被上海市杨浦区市场监督管理局罚款5万元,没收违法所得约7548元。
为何牛蛙兽药残留量超标问题频频出现?
我们先从牛蛙的养殖方式说起。牛蛙养殖通常为两种:池塘生态放养和温室大棚高密度养殖。温室大棚高密度养殖方式虽然可为养殖户获得更多的利润,但其弊端在于牛蛙生存环境拥挤,易滋生各种细菌,牛蛙容易产生各种疾病。为了防止牛蛙生病,养殖户通常会在水体和饲料中添加兽药。
另外,还有一些牛蛙养殖散户,其养殖环境污染重且监管差。部分养殖户对于国家法律法规认知缺失,导致不合理使用兽药。
此次被查出的兽药“恩诺沙星”是什么?
“恩诺沙星”,是一种人工合成的广谱抗菌动物专属用药,用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。
GB31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定,恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)在牛、羊、猪、兔、家禽和其他动物的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。
恩诺沙星对牛蛙等养殖类水产来说可谓是一剂“良药”,不仅可以预防和治疗养殖过程中的细菌感染,还可起到抑菌作用。但此药物进入动物体内后,可能会在动物体内存在一定的残留,小于100μg/kg残留是在国家允许范围内的。但如果养殖过程中不合理用药,导致药物残留超出国家所规定的标准量,就会对人体产生危害。
恩诺沙星对人体有哪些危害?
首先,恩诺沙星属于动物专用药,人是不可以直接使用的。如果人摄入恩诺沙星量超标,则会对肠胃造成一定损伤,更严重的会给肝脏造成更大负担,影响肝部健康。
其次,恩诺沙星属于喹诺酮类抗生素,经常食用含有恩诺沙星含量超标的食物,会使我们对此类抗生素产生一定的耐药性。
如何应对牛蛙兽药残留量超标问题?
普通消费者:
(1)尽量到正规超市、市场等场所购买牛蛙。
(2)牛蛙虽美味,但也不能多吃。合理膳食最重要!
餐饮企业:
(1)注重供应链安全,筛选养殖过程科学合理的供应商合作。
(2)加强对供应商的审查,杜绝购买不合格的牛蛙。
(3)定期对供应商提供的牛蛙进行抽检。
养殖企业:
(1)改善牛蛙养殖环境,尽量避免或减少用药。
(2)必要情况下,严格按照规范使用兽药,给予足够的休药期再进行销售。
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兽药残留检测项目:
喹诺酮类药物(含恩诺沙星和环丙沙星)、磺胺类、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物等多种兽药残留。
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