白菜被誉为“百菜不如”,尤其在寒冷的冬季,更是家家户户餐桌上的常客。这里的白菜通常是指大白菜。白菜的谐音为“百才”“百财”,也有美好愿望寄托之意。
大白菜原分布中国华北,中国各地广泛栽培,在古代称为“黄芽菜”。大白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,因此适合在冬季生长。如果在高温季节栽培,容易发生病虫或品质低劣、产量低,所以不适合在夏季栽培。
看似普通的大白菜营养价值丰富。
大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。大白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨,所含微量元素亦很突出,其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说,白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜,也是人体所需微量元素的宝库。
大白菜易储藏,价格实惠,而且可跟多数菜肴搭配,是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。从营养学的角度分析,大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动、帮助消化,而且热量还很低。
许多人喜欢吃白菜并不只是因为其营养丰富,对于一些“懒人”来说,大白菜剥掉外层菜叶,里面的菜叶不用洗就可以直接下锅,着实是省时、方便。
从近期市场监督管理部门发布的抽检数据中获悉,大白菜农残超标现象时有出现。
在大白菜种植过程中,菜农们为了保证产量和质量,会使用一些农药进行喷洒,这些农药会残留在大白菜上,少量的残留不会引起人体急性中毒,但长期食用农药残留超标的食品,对人体健康可能有一定影响。其中,毒死蜱、克百威和甲拌磷为大白菜常检出的高风险项目。
毒死蜱
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。毒死蜱是禁止在蔬菜上使用的农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763—2021)中规定,毒死蜱在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。
克百威
克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂,具有内吸、触杀、胃毒作用,并有一定的杀卵作用。克百威是禁止在蔬菜上使用的农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763—2021)中规定,克百威在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。
甲拌磷
甲拌磷,是有机磷类的高毒广谱内吸性杀虫剂,有触杀、胃毒、熏蒸作用,对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫都具有很好的防治作用。甲拌磷是禁止在蔬菜上使用的农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763—2021)中规定,甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg。
首先,喷洒农药时,因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多;其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成的农药减少或分解的几率比较小,农药分解代谢的慢,所以菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
通风干燥处放置:将买来的白菜先在通风干燥处放置,有些农药会在这个过程中挥发、降解,从而减少农药残留量;
清水/淘米水浸泡、清洗:用清水冲洗白菜叶片表面,然后放置清水或淘米水中浸泡15分钟左右,浸泡后再用流动水冲洗2-3遍,这样一般可以洗掉大部分的农药残留;
每片叶子都要清洗:大白菜的菜心虽然被菜叶包在最里面,但是生长过程中可能会受到土壤或者水里的农药残留污染,清洗白菜的时候一定要一片一片掰开了洗,每片叶子都要清洗干净。
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