囤货季即将来临，有关食品保质期你需要了解这些

囤货季即将来临，超市的促销活动一波接一波。趁打折优惠，许多人选择多囤点年货，虽然这时候囤货可以省不少钱，但食品都是有“寿命”的。我们在囤年货的同时，还要多多关注食品的保质期哦~

保质期是什么

“保质期” 是指在规定期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。

这是厂家的一个承诺 —— 在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。

如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。这跟买个电器，保质期可能是一年，并不意味着一年之后就坏了是一样的。差别在于，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后“万一变坏了”的风险。

保质期到底在“保”什么？

每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。其中，哪个指标最容易变得不合格，那么“保质期”就是保的哪个指标。
比如热灌装的酸性食品、水活度很低的食品、罐装食品、无菌包装的食品、冷冻食品等等，这些食品中细菌和霉菌无法生长，所保的“质”就是风味和口感。而那些生鲜的食材，以及没有完全杀菌的食品，如果没有完全抑制细菌生长的措施（比如冷冻、真空、防腐剂等），“变质”的原因就往往是细菌生长。在超市里，放在冷藏柜里卖的食物基本上就是这一类。

保质期是如何确定的？

保质期的设定，一般是按照行业一般要求，或者跟经销商确定一个需要的保质期，然后研发人员通过改进配方、生产工艺等来设计产品。

通常是把产品在设定的保存条件下保存（有时候也通过某种“加速变质”的保存条件来推算），每隔一段时间取样，测定各个关键的指标，看是否还在设定的标准范围内。如果在确定的保质期内，各个指标都可以接受，就用这个保质期；如果有某个指标变得不能接受，就继续改进配方或者生产工艺，直到保质期内各个指标都符合要求。

食品能够保存多长时间，除了跟食品的种类和配方有关，还跟生产工艺密切相关。同一种食品，技术好、生产规范的厂家可以实现更长的保质期。

保质期的相关规范

关于保质期标识的详细规定方面，GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中的相应要求为：应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。日期标示不得另外加贴、补印或篡改。当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按最早到期的单件食品的保质期计算，也可在外包装上分别标示各单件装食品的生产日期和保质期。

此外，2020年7月27日，国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，该草案对保质期标识的要求更加规范、严格，要求食品保质期不超过72小时的，食品的生产日期和保质期应当标注到小时，并采用24小时制标注；同一包装内有多个包装食品的，生产日期应当标注外包装完成的日期，保质日期应当标注单个包装食品最早到保质日期的日期；也可以分别标注单个包装食品的生产日期和保质日期。

“保质期”的“质”并不一定是安全指标。食品保质期是由生产厂家自己确定的，生产厂家不对超出保质期的食品出现的问题负责。

因此，保质期相当于一个“免责条款”，保护的其实是厂商。“保质”的前提是需要遵循厂家的保存要求。

春节临近，囤年货时需注意：

首先，要查看一下食品标签上的保质期和生产日期，对于一些保质期较短的或临近保质期的食品要少囤，以防未食用完就过期了。

其次，购买预包装食品时要特别留意是否有外包装破损、异味、变色等异常情况。即使是在保质期内的食品，由于没有储存好或者包装破损等情况，可能会使食品提前变质。因此，选购食品时不仅要看保质期，还要看食物的状态。