感官大师答疑解惑|【第十四期】情感测试的技术现状：内隐测量还是外显测量，抑或两者兼有？

感官大师答疑解惑系列（十四）

暨灏图品测十周年感恩回馈系列

    灏图品测一直以来秉持着吸收先进理念，学习促进发展的精神，已连续5年作为该系列大师班的独家赞助方参与其中，致力于推动行业交流和发展。

    基于在日常感官及相关工作中，很多实际问题难以通过查阅文献或以往的资料经验得以解决。灏图品测决定推出感官大师答疑解惑系列文章，直击行业痛点：

    我们将梳理在《感官大师班》中同行基于实战难题的提问以及国际感官大师们对此的点拨与解答。

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本期主题：

情感测试的技术现状：内隐测量还是外显测量，抑或两者兼有？

 

本期答疑导师

Dr. Herb Meiselman

Pangborn 感官科学研讨会前主席

爱思唯尔（Elsevier）编辑

感官和消费者研究、产品开发和食品服务系统设计与评估领域的国际知名专家。

 

    承接上期针对消费者测试结果数据进行人群分类时可能存在的潜在问题：该如何降低顺序效应的影响进行了讨论，

    本次针对技术现状：情感测量是外显测量还是内隐测量，抑或两者兼有？现在默认的方法是外显测量还是内隐测量法？未来的测试方法是什么？进行了讨论。

Current State of the Art: Extrinsic or Intrinsic Measures of Emotion, or Both? Extrinsic measures and self reports Intrinsic measures Which is the default method now? What will be the method(s) in the future?

    Dr. Herb Meiselman教授是这样解答的：

    Overall, are better suited to this task. We agree. In fact, we go one step further and propose that questionnaires and explicit approaches, in general, can be regarded as the default method for accessing and measuring emotional experiences. They already enjoy wide- spread use, and we suggest they remain the status quo until stronger arguments emerge in favour of using implicit methods. With technological advances, arguments for more regularly obtaining both explicit and implicit measures of food-related emotions may strengthen, and questionnaires may not remain the default forever.

    总体而言，我们同意问卷调查更适合这项任务的观点。事实上，一般来说，问卷调查和外显测量的方法可以被视为获取和测量情感体验的默认方法。我们建议，在出现更有力的论据支持使用内隐测量方法之前，它们应继续保持现状。但随着技术的进步，经常出现与食物有关的外显和内隐情绪测量方法的论点。因此，问卷调查可能不会永远被使用。

 

🌟【灏图解读】

 

（1）外显测量和隐性测量的定义。

外显测量以问卷调查为主，通常包括喜好得分和感官得分。

隐性测量的数量几乎是无限的，但可以分为以下几类[1]：

    ① 反映中枢神经系统活动的测量，如脑电图和核磁共振成像 ；

    ② 自律神经系统活动的测量方法，如皮肤传导和心率；

    ③ 表情测量，如面部表情；

    ④ 行为测量，如采样食物的速度。

但是总体来讲，没有一种的外显测量方法，也没有一种内隐测量方法能捕捉到消费者的全部体验。

 

（2）外显测量及隐性测量各自的特点

    外显测量通常能更为直接有效的得到消费者对产品的反馈，也是最为常规的消费者和感官研究方法。但研究表明，评估产品诱发的情绪并没有一个"黄金标准"。从方法论的角度来看，使用有效性未知的非通用测量方法并不可取，且问卷大都是针对对应的产品，存在不能用于通用的问题。

 

    内隐测量不仅会存在样本的系统效应，还会有地点和暴露的系统效应。R. A. De Wijk等人对18名健康的荷兰消费者在连续的工作日和相似的时间对四种测试食品和一个热身样品进行了10次测试。测试地点在感官实验室和参与者家中交替进行。外显测量包括喜好评分和十种感官属性的评分，隐性测量包括面部表情、心率和使用Face ReaderTM的消费时间。研究发现与在实验室中食用相比，在家中食用速度更快，引发的心率更高，引发的快乐、蔑视、厌恶和厌烦等面部表情也更强烈[2]。此研究暴露了内隐测量的局限性及差异性问题。

 

    所以在实验室食品研究中，通常会将内隐测量和外显测量结合起来。许多研究的结果表明，与外显测量方法相比，隐性测量方法的附加价值很小。研究人员认为，内隐测量不应该被视为比外显测量更昂贵、更复杂的测量方法，相反，每种测量方法都能提供互补的信息。外显测量特别捕捉产品本身的感官方面，而隐性测量则特别捕捉从消费前到消费后的整体体验，这不仅与产品本身有关，还与现实生活中消费食物的物理和社会环境等因素有关。这就要求在传统的实验室环境之外应用内隐测量。而随着当前技术的发展，这种可能性越来越大[3]。

 

（3）展望未来

    虽然内隐测量方法在消费者和感官研究中的应用有限，但（跨学科）技术的增加和发展为捕捉情感反应创造了新的、有潜力的方法。所以就像Dr. Herb Meiselman所说的，虽然问卷调查是目前消费者与感官研究的主流，但是随着技术的不断进步，研究人员通过建立适当的研究设计（包括跨学科内隐方法等创新方法）来衡量消费者的总体体验。

 

参考文献：

[1] Using implicit rather than explicit measures of emotions. De Wijk, R.A. and Noldus, L.P.J.J. Food Quality and Preference. 2021, 92, 104125.

[2] Food perception and emotion measured over time in-lab and in-home R.A. De Wijk, D. Kaneko, G.B. Dijksterhuis, M. van Zoggel, I. Schionab, M. Visallie, E.H. Zandstra. Food Quality and Preference, 2019, 75, 170-179.

[3] Consumers’ emotions elicited by food: A systematic review of explicit and implicit methods. S. Lagast , X. Gellynck, J.J. Schouteten, V. De Herdt, H. De Steur. Trends in Food Science & Technology. 2017, 69, 172-189.