您问我答 | 饲料&宠物食品问答科普（第18期）

　　本期问答涉及

　　酸溶蛋白

　　淀粉酶

　　商业无菌

      Q1  酸溶蛋白包括什么，为什么发酵类产品需要测试酸溶蛋白？

　　酸溶蛋白即分子量较低的蛋白水解物，包括肽和游离氨基酸，主要是可以溶于酸性溶液的蛋白。酸溶蛋白可以揭示蛋白质的降解程度，可在一定程度上反应肽含量的高低，是评价发酵、酵解粕类蛋白质品质的重要技术指标。

　　根据《饲料原料目录》，大米酶解蛋白、玉米酶解蛋白、大豆酶解蛋白、棉籽酶解蛋白、发酵豆粕、发酵棉籽蛋白、酿酒酵母发酵白酒糟共7种原料标签的分析保证值等项目中需列出“酸溶蛋白”。

       Q2  《饲料添加剂品种目录》中淀粉酶的适用范围是青贮玉米、玉米、玉米蛋白粉、豆粕等，犬猫可以用吗？

　　饲料添加剂品种目录中有备注“酶制剂的适用范围为典型底物，仅作为推荐，并不包括所有可用底物”。犬粮、猫粮里面是可以添加许多酶制剂的，如淀粉酶。

       Q3  罐头类宠物食品的微生物项目需要如何测试？

　　根据农业农村部第20号公告《宠物饲料卫生规定》，罐头类的宠物食品微生物指标需要满足“商业无菌”，检测方法为GB 4789.26《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验标准》。

　　标准中商业无菌检验的原理为：将罐头食品在特定温度下保温10天，保温过程中，若罐头内存在未被充分杀死的微生物，则会利用罐头食品本身的营养进行生长繁殖，导致气体产生、PH值、感官等的变化，通过涂片镜检可以看到有明显的微生物增殖情况。在结果判定时，样品经保温试验未胀罐或未泄漏时，保温后开启，经感官检查、PH值测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌；样品经保温试验未胀罐或未泄漏时，保温后开启，经感官检查、PH值测定、涂片镜检，确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌；样品经保温试验发生胀罐且感官异常或泄漏时，直接判定为非商业无菌。

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