防腐剂进化论：GB新规下的‘防身’秘籍大公开！

防腐剂的发展历程

       GB2760-2024中对于防腐剂的定义为：是一类防止食品腐败变质、延长食品贮存期的物质。

       防腐剂被广泛用于食品、药品、化妆品中，抑制微生物生长和繁殖，延长产品保质期。随着科学技术的不断发展，防腐剂的种类逐渐丰富和完善，常见的化学防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐、亚硝酸盐类等；天然防腐剂有乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、纳他霉素等。

 

 

       与此同时，人们对防腐剂的作用机理也有了更深入的了解，如可通过抑制微生物的能量代谢、破坏细胞膜结构、抑制微生物的酶活性、干扰遗传物质、改变细胞渗透压等方式来达到杀灭微生物的目的。

 

GB2760-2024的新规定：

       1981-1996年，为了规范食品加工中添加剂的使用，卫生部先后颁布了《食品添加剂使用卫生标准》的1981版、1986版及1996版；2003-2007年，经过六次全面修订后形成了《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）；2011-2014年，伴随食品安全法的实施，修订形成了《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》2011版和2014版。

 

       2024年2月8日，GB2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》发布，并定于2025年2月8日正式实施。文中对于食品防腐剂的使用范围和使用量做出了很大的修改，其中“脱氢乙酸及其钠盐”使用范围从原来的12个品类缩减至5个品类，使用量也有所减少。面包、糕点、烘焙食品馅料、淀粉制品、黄油、预制肉制品、果蔬汁等产品中不再被允许使用脱氢乙酸及其钠盐。

 

       一直以来，以脱氢乙酸及其钠盐为代表的部分化学合成防腐剂，以其高效、廉价的特性被广泛使用于食品当中，其使用范围的调整，使得很多产品一时间缺少合适的防腐剂可用，因此，如何重新选择高效、性价比高的防腐剂成为众多食品生产厂商的当务之急。

 

防腐剂效能验证

       为食品产品挑选一款适合的防腐剂需要一个漫长而严谨的过程，生产厂家既要确保产品在保质期内不会腐败变质，又要避免因防腐剂的超量、超范围使用而带来的食品安全风险。防腐剂效能验证的优势在此时显现出来，极大的节约了生产企业的时间和经济成本，成为保障产品质量和安全的关键环节。

 

 

       防腐剂效能验证最早多用于医药和化妆品行业，后来逐渐扩展到食品、饲料、精细化工等行业，经历了一系列的科学探索和实践，从最初简单的观察和经验判断，逐渐发展到如今严谨的实验方法和标准。

 

       防腐剂效能验证通常包括以下步骤：首先，对产品的特性、预期的储存条件以及可能存在的微生物种类进行全面分析；然后选择合适的实验方法，如挑战试验，将一定量的特定微生物接种到含有防腐剂的产品中，间隔一定时间检测微生物的数量变化；同时严格控制实验条件，模拟产品实际可能遇到的各种环境；最后对实验数据进行详细分析，以判断防腐剂是否达到了预期的效能标准（如下图所示）。

 

 

防腐剂效能验证服务

        CTI华测检测“防腐剂效能验证”项目，建立了一套严谨完善的体系，通过严谨科学的试验手段，真实有效的数据对防腐剂效能进行全面的分析和评价，为客户选择合适的防腐剂提供科学的理论依据，降低客户筛选与试验防腐剂的时间成本，协助客户精准使用防腐剂，提升产品质量以及生产效率。

        华测检测拥有专业的检测团队，来自食品检验、食品质量与安全、食品科学与工程、生物科学、生物技术等多个方向；拥有各领域技术专家，涵盖质量控制、技术研发、工艺提升、微生物控制等多个环节，可以提供腐剂验证、产品配方开发、配方验证等各项服务，以及全链路产品开发服务；已与多家知名企业合作，切实解决产品生产过程中的微生物污染问题，并获得客户一致好评。

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