满满干货 | 果汁的奇妙冒险，揭秘这杯中液体的“前世今生”！

      烈日炎炎，酷暑难当！随着“初伏”的如期而至，超长待机的三伏天正式开启，整整40天的“plus版”挑战拉开帷幕！

果汁因其清新的口感和味道，在市场中拥有了很多忠实“信徒”。不论是工作间歇、健身后补充，还是午休的悠闲时光，一杯果汁都能瞬间回血，活力满满。

       但并非所有“果汁”都可以称为果汁哦~别急，一篇文章解锁果汁界的这些小秘密，让大家喝得更明白，更健康！

 

果汁饮料 ≠ 果味饮料（是完全不一样）

       各大城市的街头巷尾，色彩缤纷的果汁店如雨后春笋般涌现，可谓乱花渐欲迷人眼，而果味饮料和果汁饮料竟完全不一样？

为了理清这件事儿，我们得归根溯源看看啥是果味饮料和果汁饮料。

• 果味饮料

       根据《GB/T 10789-2015 饮料通则》，果味饮料属于风味饮料范畴。是以糖或其他甜味剂、酸度调节剂、食用香精(料)等的一种或者多种作为调整风味的主要手段,经加工或发酵制成的液体饮料^[1]。 因此，果味饮料往往具有浓郁的香气和甜美的口感，但却可能不含有水果成分。

• 果汁饮料

       而果汁饮料的定义来自《GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料》。它主要是以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的制品^[2]，根据国家标准规定，其果汁含量至少在10%以上。

100%果汁 ≠ 原榨果汁（要学会分辨哦）

       当我们在超市的饮料区看到那些标有“100%果汁”的产品时，很自然地会认为它们是直接从新鲜水果中压榨出来的纯果汁，然而，事实并非如此简单。

       很多产品包装上虽可能注明“100%果汁含量”，但配料表中“水”却排第一位，这意味着，尽管这些产品确实是由果汁制成，但经过了浓缩还原与稀释等工艺流程，与直接从水果中压榨出的原汁还有所不同，这种差异可能会导致消费者对产品的误解和失望。

       那么，如何实现“果汁自由”呢？

       为了实现原榨“果汁自由”，我们则需要仔细地研读产品标签和配料表。除了被“100%果汁”这样的宣传语吸引外，还应深入查看产品的成分列表，探寻其中是否潜藏着其他添加剂或“水”的存在，避免因误解而带来的失望。

       FC→NFC→HPP（果汁内卷新赛道）

       在果汁产品领域，众多企业应用的压榨杀菌工艺可谓是应接不暇。常见的FC、NFC是什么东东？作为“新秀”的HPP又是何方神圣？别急，我们一个一个来！

• FC果汁：老一辈的“浓艳”

       FC（浓缩还原）果汁可谓是界内的“老前辈”了。这种工艺通过将果汁原浆加热蒸发水分，然后杀菌制成易保存的浓缩汁，最后再以加水还原的方式得到终产品。

• NFC果汁：浑然天成的“素颜美人”

       NFC（非浓缩还原）果汁先将新鲜原果清洗榨出果汁，再经瞬间杀菌后直接灌装制得。由于受热时间比较短，营养成分损失较少，也更好的保留了水果原有的新鲜风味。然而，NFC果汁保质期相对较短，市面上常规产品通常在28天左右。

• HPP果汁：时尚圈的“养生达人”

       HPP（高压处理）果汁算得上是界内的“养生达人”了。该技术通过压力切割方式榨汁，并以合适的介质对果汁施以100～1000MPa的压力进行杀菌灭酶^[3]，在有效杀死致病菌的同时，共价键不会被破坏，因此可以很好地保留色素和维生素等低分子量化合物^[4]，营养成分和风味物质被较大程度地保存下来，高度还原水果的本味。

果汁好喝但要适度（甜蜜的“代价”是什么呢）

       总而言之，果汁作为“液态水果”，的确含有一定量的维生素、矿物质等营养素。但是随着榨汁破坏了水果中的细胞壁，果汁中大多数的糖为游离糖，且含量一般不低，膳食纤维也被留在了果渣里。

       因此，在选用果汁时，仍应更多关注产品的营养成分表中的“碳水化合物”含量，严控糖分的摄入。此外，也不推荐儿童长期饮用大量果汁，不但会造成热量&糖摄入超标，还会增加其龋齿的风险。

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参考文献：

[1] 全国饮料标准化技术委员会. GB/T 10789 饮料通则[J]. 2015.

[2] 全国饮料标准化技术委员会. GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料[J]. 2014.

[3] 吴晗, 张云川, 韩清华, 等. 果汁超高压加工技术的研究进展[J]. 包装与食品机械, 2011, 29(1): 42–45.

[4] Hou Z, Wang Y, Zhao L, 等. Processing of chestnut rose juice using three-stage ultra-filtration combined with high pressure processing[J]. LWT, 2021, 143: 111127.