技术分享 | 糖类定量检测如何避免糖醇的干扰

　　山梨糖醇不仅会干扰葡萄糖的检出，还影响着半乳糖的检出，目前，大多数市场在售的“低糖”凝胶糖果、营养蛋白粉等食品均存在该糖类检测技术上的难点。为了避免糖醇干扰，提高糖类检出结果含量的精密度，CTI华测检测特殊食品实验室团队从仪器和色谱柱上分别做了优化研究，将技术解决思路整理成文，分享如下。

　　糖类检测背景介绍

　　糖类作为人体必需的七大营养素之一，是参与人们生命活动的重要热能来源。在食品加工生产过程中，糖类常常被添加在食品之中用于增加风味、形成色泽、丰富加工特性等。

　　根据糖类的分子结构以及可水解程度，通常将其分成单糖、双糖、多糖三大类别，常见的单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖包括淀粉、纤维素等。其中单糖和双糖进入人体以后，可以直接被血液吸收，引起血糖的升高。
　　为满足食物既有甜味，又能达到“无糖、低糖”市场消费需求的同时，便出现了山梨糖醇等单糖衍生物的研制及应用。

　　糖类检测技术难点

　　当一个产品配方同时添加了单、双糖和糖醇，例如某品牌凝胶糖果的成分表中同时包含葡萄糖和山梨糖醇，那么在进行糖类定量检测时，依据常用的GB 5009.8-2016高效液相色谱法 来检测葡萄糖含量是达不到准确定量效果的，这是因为山梨糖醇的色谱图会与葡萄糖的色谱图重叠，其出峰时间的交叉干扰了葡萄糖的定量检出。

　　根据日常糖类干扰情况的搜集，我们发现，山梨糖醇不仅会干扰葡萄糖的检出，还会影响半乳糖的检出，此外，在某些产品中还存在木糖醇干扰果糖检出、麦芽糖醇干扰麦芽糖检出的现象。目前，大多数市场在售的“低糖”凝胶糖果、营养蛋白粉等食品均存在该糖类检测技术上的难点。

　　糖类检测解决方案

　　为了避免糖醇干扰，提高糖类检出结果含量的精密度，CTI华测检测特殊食品实验室团队从仪器和色谱柱上分别做了优化研究。

　　离子色谱上的应用

　　针对食品中果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等还原糖的测定，使用传统的氨基色谱柱容易造成柱流失及稳定性较差的结果，相比而言，离子色谱能够将单、双糖和糖醇完全分离开，解决了传统液相方法因糖醇干扰导致无法确定单、双糖定性的问题，同时糖醇及单、双糖在离子色谱仪上的响应较优（单、双糖在离子色谱上的检出限为0.005 g/100g）。 

　　色谱柱上的选择

　　在色谱柱的选择上，通过Waters XBridge Amide色谱柱和传统氨基色谱柱的对比，工程师发现XBridge Amide色谱柱不容易生成Schiff碱令待测物浓度降低，并且在高pH和高温条件下具有更高的化学稳定性，可以合并光学异构体峰而不损失还原性糖，以上两个优势提高了定量的准确性；在分离度方面，3.5μm的色谱柱粒径在应对复杂样品基质中的碳水化合物时，可获得更高色谱分离度及更快的分析速度；在柱使用寿命方面，采用三键键合的酰胺基键合相结合BEH技术，可提供更长的柱使用寿命和方法稳健性。