粮食检测|隐藏在粮食中的毒素，有多“毒”？

　　春种一粒粟,秋收万颗子。金秋十月是各种谷物杂粮丰收的季节，粮食作为日常饮食不可或缺的食物，你对它了解多少呢？接下来，CTI华测检测就从专业粮食检测机构的角度教大家粮食的选购储存以及注意事项。

　　粮食的种类
　　联合国粮食及农业组织提出：粮食是指谷物，主要包括麦类作物、豆类作物、稻类作物、粗粮类作物等。
　　
　　麦类作物：
　　小麦、大麦、青稞、黑麦、燕麦等；
　　豆类作物：
　　大豆、豌豆、绿豆、小豆、红豆等；
　　稻类作物：
　　粳稻、籼稻、糯稻、陆稻、深水稻等；
　　粗粮类作物：
　　玉米、高粱、荞麦、粟、黍等；

　　粮食的选购
　　选购粮食时，主要是通过色、香、味、形等感官指标来判别粮食质量的优劣。
　　
　　优质粮食有光泽，大小均匀，坚实丰满，颗粒表面光滑、完整，很少有碎粮、爆腰(粮食上有裂纹)、无虫，不含杂质。具有正常的粮食香味，无其他异味。
　　劣质粮食表面可见组织松散，有霉变、酸臭、腐败等异味。
　　在选购粮食时，要纠正“粮食越精，品质越好”的认识误区。经常食用精粮，容易导致维生素B1、B2缺乏症。同时要重视食品安全，购粮时首先应査看包装上标注的内容，包装上必须标注产品名称、净含量、生产（经销）企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级等。

　　粮食的储存
　　
　　（一）调节温度。粮食在贮存过程中，因呼吸作用和微生物活动会产生热量。粮食是热的不良导体，因此积聚在粮堆中的热量会引起粮温升高，加快微生物、虫害的生长繁殖，导致粮食变质霉烂。
　　（二）控制湿度。粮食有较强的吸湿性，受潮后再受到一定的压力，就会发生结块或霉变。因此，粮食的含水量、储藏空间的湿度应控制在合理范围内。
　　（三）避免感染。粮食对气体或气味有较强的吸附性，且吸附性后不易散失。因此，在运输或储存时，对运输工具、器皿具等应该清洗干净，远离污染源，防止交叉吸附，影响口感。
　　（四）防止虫鼠害。防止粮食生虫，首先要选定远离易于生虫的地方储藏。要保持粮食盛具清洁、干燥，定期检查，在发现生虫的粮食要及时转出，避免交叉感染害虫。防止老鼠侵入，一旦发现鼠害，应该立即捕杀。

　　粮食中常见的真菌毒素及危害
　　真菌毒素是真菌在粮食里生长过程中所产生的有毒代谢产物，粮食在运输、储存过程中温湿度控制不正确是造成真菌毒素污染的主要原因，粮食中常见的真菌毒素有：

　　黄曲霉毒素B1
　　是污染最普遍，毒性和致癌性最强的真菌毒素。急性中毒表现为发热、呕吐、食欲不振、肝大、脾大等，还有致肝癌、致畸和致突变的作用。
　　主要受污染的粮食有：玉米、大米、小麦、大麦及豆类。其中玉米污染较为严重。黄曲霉毒素B1在粮食中的限量要求：玉米20μg/kg、大米10μg/kg、小麦5μg/kg。

　　呕吐毒素
　　即脱氧雪腐镰刀菌烯酮。理化性质稳定，酸性条件下不会被破坏。中毒后主要表现为消化系统和神经系统症状，主要有恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻等，有的出现乏力、全身不适、颜面潮红、步伐不稳等似醉酒样症状。
　　主要受污染的粮食有：小麦、玉米。呕吐毒素在粮食中的限量要求：小麦、大麦、玉米1000μg/kg。

　　玉米赤霉烯酮
　　它是非固醇类、具有雌性激素性质的真菌毒素，主要作用于生殖系统，雌性激素相关的疾病与该毒素有一定的关系。
　　玉米中污染最普遍，玉米赤霉烯酮在粮食中的限量要求：小麦、玉米60μg/kg。

　　赭曲霉毒素A
　　它是一种肾脏毒素，并具有致畸、致癌及免疫毒性。人体摄入后主要导致肾脏病变，可造成慢性疾病。
　　主要受污染的粮食有：谷物均可受到污染，豆类较为严重。赭曲霉毒素A在粮食中的限量要求：谷物、豆类5μg/kg。
    
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