专业食品检测机构答疑：鸡蛋“长斑”能吃吗？

　　大家平日在购买鸡蛋时是否遇到过“长斑”鸡蛋？鸡蛋的外壳为什么会有斑点？这难道和人的皮肤一样怕晒吗？“长斑”鸡蛋对人体有害吗？究竟是什么导致鸡蛋变“丑”了？接下来专业农产品检测机构CTI华测检测为您一一解答。

　　鸡蛋产生斑点有多种因素：
　　
　　一、生蛋的鸡输卵管有炎症
　　二、饲料的问题造成斑点蛋
　　三、鸡蛋发霉变质导致

　　前两种情况主要是与鸡妈妈生产情况相关，或者存在喂养鸡妈妈的饲料中缺乏维生素A或钙含量过高等问题。如果鸡蛋只是表面有少量的“斑点”，其它部位均无异常的话，说明品质没有问题，大家是可以放心食用的。
　　而第三种情况主要因鸡蛋的外壳上有许多气孔，细菌、霉菌会通过这些气孔进入鸡蛋内部，破坏壳内的壳膜，霉菌滋长聚集成黑斑，让鸡蛋变丑。或者有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会破坏蛋壳表面的保护膜，也会使细菌侵入发霉变质，让鸡蛋变丑。这样的“长斑”鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状，但其实蛋的品质有所下降了，不可再吃啦！
　　 
　　如何挑选鸡蛋
　　1．选鸡蛋的时候要挑选蛋壳表面斑点少的“漂亮”鸡蛋。
　　2．站在亮光的地方，用光照鸡蛋，手半掩住鸡蛋观察。“好”蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
　　3．将鸡蛋拿起轻轻摇晃，放在耳朵旁边注意听，会响的说明是不新鲜的，而没有声音则证明是新鲜的鸡蛋。
　　

　　如何保存鸡蛋

　　1. 尽量冰箱存储：鸡蛋的变质速度和温度有很大关系，低温有助于抑制生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。
　　2. 不要水洗后存储：鸡蛋壳外面有一层保护膜，可以防止细菌进入鸡蛋，用水冲洗鸡蛋后，这层保护膜会脱落，失去保护的鸡蛋会加速变质。
　　3.  新鲜鸡蛋最好半月吃完哦。

　　　鸡蛋营养价值

　　鸡蛋是一种全球性普及的食品，日常生活中营养价值最高的天然食品之一。每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
　　
　　一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，它还拥有人体每天所需8 %的磷、4 %的锌、4 %的铁、12.6 %的蛋白质、6 %的维生素D、3 %的维生素E、6 %的维生素A、2 %的维生素B、5 %的维生素B2、4 %的维生素B6。

　　关于鸡蛋的食安小贴士

　　鸡蛋中的兽药风险 —— 氟苯尼考
　　2007年11月20日原国家食品药品监管总局《关于鸡蛋中氟苯尼考的风险解读》中提到：氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，但是它同时会轻度抑制生殖激素的产生，造成鸡蛋早期胚胎的死亡，所以产蛋家禽禁止使用氟苯尼考，鸡蛋中不得检出。

　　氟苯尼考的ADI值（平均日允许摄入量）为0～3μg/kg体重/天，以60公斤体重成人计算，每日从饮食中摄取0～180μg氟苯尼考没有健康危害。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定风险。

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