农残检测机构@你 警惕“美白”莲藕，健康吃藕莫嫌丑

　　提起“莲藕”你会想到什么呢？是清淡美味的莲藕排骨汤,还是西湖边上的一碗藕粉。莲藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实都是宝，皆可入药。而市面上的“美白藕”也屡见不鲜，关于健康吃藕农残检测机构CTI华测检测小编给您准备了这篇食藕攻略！

       藕不论生熟，都具有很好的药用价值，中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。 

　　不仅如此，经历了几千年中华文明的发展，莲藕早已经不是一个纯粹的可食用的自然物象，莲藕已经成为了中华文化中独树一帜的文化意象。因与“偶”同音，故民俗用食用莲藕祝愿夫妇婚姻美满。又因其出淤泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
 
　　民间素有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法，可见秋天吃莲藕是极好的。莲藕往往本身有黑斑或者存放期间容易发黑，某些商家为了追求更完美的“卖相”或为了“以次充好”，市场上随处可见“白嫩”而又经得起存放的莲藕，这种“美白”莲藕安全吗？

　　据查这种“美白”莲藕是用柠檬酸溶液浸泡过的

　　为什么要用柠檬酸泡莲藕？
　　莲藕之所以会变色发黑，主要是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质（抗氧化物质），在多酚氧化酶的作用下，其自身会发生“酶促褐变反应”，聚合形成深色物质，于是，莲藕表面就长出了黑斑。柠檬酸能显著降低多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐变，从而起到护色效果。

　　柠檬酸对人体有害吗？
　　柠檬酸是一种有机酸，在自然界广泛分布，常见水果均含有柠檬酸。柠檬酸也是一种重要的食品添加剂，我们日常消费的饮料、果酱等食品中，往往就添加了柠檬酸。
　　适量食用柠檬酸不会对人体造成伤害。尽管柠檬酸对人体没有直接的危害，但长期食用含有柠檬酸的食物，可引起低血钙症，大量摄入时会刺激消化道造成不适。常食用罐头、饮料、果酱、酸甜食的人，尤其是小孩子，应注意补充钙质，多食用生牛奶、鱼头/鱼骨汤、虾皮等，以免引起血钙不足而影响健康。
　　但是在市场上，有些商贩为了降低成本，可能会用工业级柠檬酸来浸泡莲藕。工业级柠檬酸对有些指标要求不严，比如重金属等有害物质含量明显高于食品级柠檬酸，用其浸泡莲藕会造成有害成分残留，损害健康，大家在购买的时候要注意辨别。

　　CTI建议：
　　消费者难以判断商贩用的是工业柠檬酸还是食品级柠檬酸，到底用了多少。保险起见，建议购买“本色示人”的莲藕比较好。

　　三招躲开“美白藕”
　　1. 闻气味：
　　散发酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，外皮粗糙，凑近了有一股泥土腥气。但用柠檬酸之类泡过的藕，外表白净，摸起来滑滑的，却散发出酸味。
　　2. 看颜色：
　　一般情况下，藕放置一段时间会变色，被“美白”过的藕就算放上几天还是非常“白嫩”。但清洗后，藕就会迅速变质，开始是发黄，再后来变黑。
　　3. 尝味道：
　　如果生吃是酸的，这说明藕很可能被酸性溶液泡过。
　　其实一般的莲藕变黑，食用是没有什么问题的，但是如果是放置的时间过久，变黑腐烂或者伴随异味发软那就不要吃了。

　　小贴士：如何防止莲藕变黑
　　
　　（1）沸水汆烫70秒以上。如果是要蒸或煮莲藕，需要软糯的口感，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。
　　（2）用清水浸泡。如果是要炒或拌莲藕，需要脆爽的口感，便不适合提前汆烫了，可以将其放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。在水中加点醋，降低pH值，还能抑制多酚氧化酶的活性，进一步延缓褐变，并能让莲藕更加脆爽。
　　（3）煮莲藕时最好使用砂锅，不用铁锅。由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使做出来的莲藕变得黑乎乎，菜汤也像墨水一样，虽然没什么危害，但非常影响食欲。
　　（4）切口覆以保鲜膜保存。切过的莲藕如果不吃，要在切口处覆以保鲜膜再冷藏保存。

　　吃莲藕也要注意农药残留是否超标
　　粮食、蔬菜、水果等种植过程中会使用农药，使用的农药可能会污染相关水源，莲藕是水生蔬菜，吃莲藕也要注意农药残留是否超标！
　　CTI华测检测作为国内检测行业龙头企业，为保障食品安全，与全国各大食品企业、各地市场监督管理局等相关单位联手合作，利用食品安全快速检测，对农贸市场、商超等的食品进行有害物质的快检筛查，构建食品安全“防火墙、防护网”，消费者可以安心在正规商超、农贸市场购买日常食品产品。

        作为向来注重饮食、讲究色香味的中国人，莲藕也成为了饮食圈里一道必不可少的美食。莲藕微甜而脆，生啖熟食两相宜，是常用餐菜之一。专业农残检测机构CTI华测检测这篇食藕建议，希望对您有所帮助。