餐饮单位食品安全保障服务

服务背景

餐饮服务存在的安全危害50%来自原辅料，近50%就是在食品加工过程介入和产生，如果缺乏对食材原料和餐饮加工环节的风险的了解，将存在发生重大食品安全事故的风险。因此，必须对加工过程的每个环节进行全面的危害分析和风险评估，为确定关键控制点和控制措施提供理论和数据依据。

服务内容

1.食品安全审核

2.餐饮良好操作规范培训

3.5S或6T导入咨询

4.餐饮良好操作规范验证

解决方案

定制化食品安全审核服务

1.基础审核

满足合法合规性基本要求

（1）许可管理

（2）信息公示

（3）管理职责

（4）环境卫生

（5）原料控制

（6）加工制作过程

（7）外购食品管理

（8）设施设备及维护

（9）食堂管理

（10）餐饮具清洗消毒

2.高阶审核

食品安全管理更高要求（满足认证）

（1）供应商评审

（2）原料安全指标检测

（3）危害分析

（4）关键控制点监控

（5）效期管理核验

（6）人员能力短板评估

（7）餐具清洗消毒效果验证

（8）设备使用和清洁验证

3.培训服务

CTI华测检测基于多年审核检测积累的食品安全大数据和与政府合作培训的丰富经验，根据国家对学校食品安全与营养健康管理规定的强制要求和食堂食品安全管理薄弱环节，推出针对餐饮环节的特色课程，汇集行业专家和资深讲师开展线下授课和网络课程。

4.咨询服务

（1）CTI华测检测专家团队根据经营主体现有食品安全管理情况量身定制，帮助学校或食堂方建立健全食品安全管理体制。

（2）经审核整改后，全面提升经营单位原材料采购贮存、人员操作、设备设施清洁维护、规章制度和文件记录等行为的规范性。

（3）根据现场审核的发现项可以针对薄弱环节进行定制化咨询，识别风险防控的重大隐患，建立控制方法和措施，为食品安全的实现保驾护航。

我们的优势

1.配备餐饮行业资深审核专家，了解餐饮行业食品安全风险点。

2.运用“全程供应链”的分析方式逐一审查企业在食品链上的各个环节可能存在食品安全风险点，使企业全面清晰地了解自身存在的食品安全控制问题，实施有效的改善方案。

3.服务适用于食堂本身水平提升，亦可以学校引入CTI作为第三方技术支持，对其分包的后勤管理公司的工作进行审核。

4.多年行业经验我们积累了各类法规、标准、案例的大量数据，可根据客户实际需求，提供个性化、定制化服务产品，满足不同类型的客户需求。

5.华测食品安全研究院在国家认证认可协会政策研究委员会立项，进行HACCP在国内餐饮行业应用方法研究，通过研究，探索出一整套可操作、可复制、成本低的HACCP应用方法，帮助社会餐饮构建科学、有效的食品安全风险防控体系。

6.华测食品安全研究院编制培训教材《食品安全培训教程-餐饮篇》

合作案例

自2016年起，CTI华测检测审核团队受当地食品安全监管和教育部门委托，先后在武汉、济南、合肥、昆明、苏州等十多个城市，对当地的各类餐饮单位进行了1000余次食品安全风险评估检查。 针对检查发现的问题，对校园食品安全管理人员进行培训，指导社会餐饮实施整改和提高；经验证表明，绝大多数社会餐饮食品安全隐患被识别和纠正，食品安全管理水平明显提高。

服务流程