科普 | 端午时节粽子消费提示

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”这是旧时流行甚广的一首描写端午节的歌谣。各地过端午节风俗迥然不同，而端午节吃粽子，古往今来，中国各地都相同。

 

粽子是端午节必备的传统美食，目前市面上主要有常温粽子（真空包装粽子）、速冻粽子和新鲜粽子三类。为帮助广大消费者疫情期间安全健康吃粽子，特做如下消费提示。

 

 

1 科学购粽，注意甄别

 

一看《食品经营许可证》以及食品的经营环境。选购食品的时候，尽量到大型的商场、超市和质量信誉好的商店去。尽量不购买露天销售的食品、经营条件差的食品、感官性状发生变化的食品、地摊食品。

 

二看产品信息。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全，则不要购买。不要被“自制”、“私房粽”、“全手工制作”等看似美好但其实无生产资质的商家所迷惑。

 

三看预包装食品的包装是否完好。不要购买包装已经破损、漏气、涨袋的食品。

 

四看保质期和贮存条件。关注食品实际销售贮存条件是否满足标签上标识条件，随着气温逐渐升高，食品变质腐坏风险提高，要注意食品的贮存条件及保质期，购买贮存条件适宜并且在保质期内的食品。

 

2 阅读配料，小心致敏

 

按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，在制造或加工食品时，使用并存在于产品中的任何物质，都需要在食品配料表中一一标示，包括食品添加剂。同时，加入量超过2%的各种配料，应按制造或加工食品时加入量从高到低的顺序依次排列。

 

正规渠道销售的食品，其食品添加剂的使用种类和添加量，一般严格按照国家标准添加。消费者在选购预包装粽子时，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情况，再决定购买哪种粽子。

 

此外，配料中若含有可能导致过敏反应的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等，厂家可以(不是必须)在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。易过敏人群在挑选或食用粽子时，需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。

 

3 冷冻贮存，加热即食

 

对于真空包装类和速冻类粽子，购买后按照标签所示方式贮存，并按照标示食用方法加工食用。散装粽子注意适量买入，最好是现吃现买，避免粽子变质。生熟粽子分开贮存，打开的粽子放在室温下不得超过2小时。

 

食用前应洗净双手，冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热，吃剩的粽子不要反复加热，不要食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。

 

可根据以下三点分辨粽子是否变质：

 

外观：粽子虽具有一定粘性，但细菌及其他微生物大量增殖后，其中的糖类物质被分解产生水，与糯米混合，质地会变得更加粘手。

 

气味：粽子闻起来带有糯米和粽叶的清香味，打开后是馅料应有的气味，但产生变质后，当中的糖类、蛋白质等营养物质被分解，闻起来会有酸涩或者酒精的气味。

 

味道：粽子的味道与当中的馅料相关，但已发生变质的粽子，吃起来会有明显的酸味，不能食用。

 

4 适量食用，依法维权

 

粽子是糯米制品，过量进食，会对肠胃产生负担，引发呕吐，腹泻情况。在吃粽子时应细嚼慢咽，可配上茶，开水、果汁等饮品，帮助促进吞咽和消化。

 

在购买商品时，要主动索取并留存购物凭证，如发现购买的粽子或生产经营粽子的单位存在食品安全问题，要依法维护自身合法权益。
 

供稿：京新食品技术团队
 

编辑：煜煊