警惕！淡水鱼中这些兽药残留项目易超标

俗话说“冬鲫夏鲤”，冬季最宜吃鲫鱼，夏季最宜吃鲤鱼。冬天冷气袭人，应选择一些温热性的鱼类。

立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。此外，鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用，特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。如果你最近因天气寒冷干燥而食欲不振，相信一顿美美的鲫鱼盛宴可以让你马上焕发活力。鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，是万般烹饪皆适宜的完美食材。

鲫鱼营养丰富，但从近期市场监督管理局抽检数据中来看，鲫鱼兽残超标现象依然严峻，高风险项目主要为：孔雀石绿、地西泮、硝基呋喃类代谢物、氯霉素、恩诺沙星等。

除了鲫鱼，我们餐桌上常见的的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼、青鱼、泥鳅、黄鳝、清江鱼等，都被检出了兽药超标，这让爱吃鱼的食客更加担忧，到底是吃鱼还是吃药？

 

盘点淡水鱼中的兽药残留风险

恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，如治疗细菌引起的水生动物的出血性败血症、烂鳃、打印、肠炎、赤鳍、红体、溃疡等病症。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在鱼（皮+肉）中的最大残留限量为100μg/kg。恩诺沙星属限用药，允许科学合理使用，需要按规定剂量用药、确保休药期。

地西泮

地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上具有抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。

孔雀石绿

孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，2002年我国已将其列入禁用药物清单，禁止用于所有食品动物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

氯霉素

氯霉素，是一种有效的广谱抗生素，有广谱抗菌作用，常用于动物各种传染性疾病的治疗，对多种病原菌有较强的抑制作用，能防治烂鳃病、赤皮病等，曾在水产养殖业中得到广泛应用。但氯霉素存在严重的毒副作用，能抑制人体骨髓造血功能，引起人类的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症等疾病，低浓度的药物残留还会诱发致病菌的耐药性。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药品。

 

淡水鱼屡屡检出兽药残留超标原因：

 

超量使用药物

淡水鱼中恩诺沙星、氯霉素超标的可能原因：受季节、地区、养殖规模、品种差异性等因素影响，养殖户为了快速控制疫病，某段时间（如夏季）大量使用恩诺沙星、氯霉素等药物，或者未按照国家法规及养殖标准使用药物，动物体内药物残留量高。

不遵守休药期规定

上市前未减少用药或休药：在上市前，若使用兽药，需要减少用药或者停止用药，直至食用组织的药物残留在限量值以下。若在用药后立即上市或者待销售期间仍大量用药，可能造成动物体内药物残留量维持在较高水平。

长途运输及保鲜目的

活鱼运输是一个有挑战性的操作，使用孔雀石绿、地西泮等违规药物是保持鱼鲜活的一种低成本方案。部分渔贩为了延长鲜活水产的生存时间，使鳞受损的鱼延长生命，在运输中会用孔雀石绿溶液；为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用地西泮。

 

给水产经营商的小tips：

针对此类风险，我们建议相关经营企业加强对淡水鱼供应商的资格审核和管理，确保索证索票的完整性、时效性。

建议做到：

1、查验供应商名称（或个人姓名）、地址、联系方式等基本情况以及许可证和产品合格证明；

2、查验供应商提供的检测报告中含有风险检测项目（如恩诺沙星、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、磺胺类、氯霉素、地西泮）；

3、落实企业的食品安全主体责任，保障消费者“舌尖上的安全”。

 

我们在享受美味的同时，不能忽视淡水鱼的安全问题，CTI华测检测可利用快速检测技术为您提供淡水鱼检测服务，报告立等可取。

包括但不限于以下检测项目：镉（以Cd计）、孔雀石绿、氯霉素、甲硝唑、地西泮、硝基呋喃代谢物、五氯酚酸钠、恩诺沙星、氧氟沙星等。

 

如何安全选购淡水鱼

首先是选购鲜活的鱼，死鱼蛋白质开始分解产生挥发性盐基氮，因此营养价值大受影响。

关于兽药残留超标问题，大家也无需过于担心，在这里提醒大家，购买淡水鱼时要到正规商超、市场进行选购。正规的销售场所对供货商及食品安全监管更加严格，可以更好的保障淡水鱼的品质和食用安全。

此外，生长周期越长的鱼，体内沉积的有害物质越多，经常食用的淡水鱼，像青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、黑鱼可选购0.5~1kg的，饲养周期不长，体内有害物质相对较少，且肉质较嫩。

 

CTI华测食品快速检测服务

食品快速检测服务是CTI华测检测食农及健康产品事业部重要服务项目。每一位快检技术员，经过严格考核后，持证上岗，保证快检的专业化服务水平。

华测快检可在短时间内对食品中的有害物质，如农兽药残留、非法添加物质、食品添加剂、真菌毒素等进行定性或半定量检测，能够及时有效的发现问题，站在食品安全监测和风险防控体系最前沿，筑起食品安全的第一道防火墙，发出第一声预警铃。