大米安全事件频发，如何才能吃上一碗健康的大米饭？

　　对于中国人来说，大米是日常生活中的“最佳主食”，只要有米饭就不会饿肚子。同时，中国也是世界上最大的稻米生产国家，占全世界总产量的30%。

　　但是近年来国内大米食品安全事件层出不穷，如“镉大米”、“打蜡大米”、“香精大米”等。但只靠媒体曝光、监管部门打假是不够的，作为消费者我们要多了解大米的食品安全知识，提高警惕，才能有效避免上当受骗。

 

　　大米的品质分级

　　GB/T 1354-2018 《大米》将大米分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分籼糯米和粳糯米。
　　按食用品质可分为：大米和优质大米。再以碎米、加工精度和不完善粒含量为定等指标进行分级，可分为：一级、二级、三级，对于预包装的大米，一般会在标签中明示。
　　概括来说大米的品质：优质大米＞大米，一级＞二级＞三级。

　　地理标志性大米

　　目前，大米的国家地理标志性产品共有4个，其产地、特点、执行标准详见下表。

　　其次，还有受省级或者社会团体保护的地理标志性产品，如DB37/T 4320-2021 《地理标志产品 黄河口大米》、DB31/T 908-2018 《地理标志产品 松江大米》等。

　　市售大米的风险分析

　　镉大米

　　GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》镉在大米中的限量值为0.2mg/kg。近年来化学工业、金属冶炼、印刷业等工业生产排放的废水、废气、废渣造成环境中镉含量大大增加，破坏生态环境系统。而在大宗农作物中，水稻对重金属镉污染的富集作用明显大于其它农作物。这也是进入本世纪以来，“镉大米”事件频发的主要原因。

　　抛光

　　有些商家为了大米的美观会进行过分抛光，就是将大米胚体中富含微量元素的那层膜抛掉，虽然卖相上是好了很多，但实际的营养价值却大大减量了。

　　打蜡

　　抛光过程中掺入矿物油可以让变质大米更光亮，这一过程就被称之为打蜡。相关部门规定大米抛光过程中只能使用水作为媒介。但有些商家为了将陈米、劣质米伪装成好米的样子，便将水换成矿物油或者蜡。

　　添加香精

　　普通大米添加香精摇身一变成了各种高端的“香米”，稻花香米，用稻花香的香精；泰国香米，将普通大米添加茉莉花米香精。在这里我们要明确的一点是香精不是所谓的营养元素，而是人工合成的化学成分，食用过多会有损我们的身体健康。

　　陈米、陈化米

　　陈米指的是储存了2-3年的米，陈化米则储存更久，这些米已经变质，是不能再出售的。但是在利润驱动下，很多精明的商人，会运用特殊的高温高压（大米在高温高压气孔舒张），让粘稠剂“进入”陈米的内部，然后再经过抛光打蜡处理，看上去又是正常的“白花花的大米”了。

　　大米如何选

　　购买大米时，不要只图价格便宜，还要注意大米的质量，可以从以下几个方面进行甄别。
　　一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀，丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。
　　二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
　　三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
　　四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

　　大米的储存方法

　　大米储存环境要具备三个要点：通风、相对低温、干燥，而进入夏季，如果储存方式不对就容易生虫、发霉。在此，给大家分享几个简单实用的大米储存方法：

　　大蒜保存法：大蒜中含有一种叫大蒜素的物质，这种物质有很强的刺激性气味，把它放入到大米中，可以抑制虫卵的产生。可以将大蒜分布在米的各个位置，然后将大米密封，这样大米就可以长时间保存了。

　　花椒保存法：花椒也可以防止大米长虫，是因为花椒中含有特殊的芳樟醇和柠檬烯这2种物质，可以抑制大米虫的产生。把花椒放在纱布袋中，封口扎紧，放在大米中间，这样花椒通过纱布的细密小孔散发出气味，渗入到大米中，可有效的防止生虫和霉变。

　　无氧保存法：准备一些可以密封的，干净的，无水无油的饮料瓶，把大米装进去，盖好盖子，密封好，这样就可以阻断空气的进入，使装米的容器处于一个无氧的状态，放在阴凉干燥处保存，这样大米可以存放较长时间。

　　大米快速检测

　　华测检测根据23版监督抽检实施细则，并结合内部大数据，整理出大米中风险较高的快检项目，并可提供快速检测服务，让消费者吃上更加健康的大米。
　　快速检测项目包括但不限于：石蜡、矿物油、大米新鲜度、赭曲霉毒素A、重金属镉。相关服务直达：粮食检测

　　供稿：陈洪基
 
　　食品快速检测服务是CTI华测检测食农及健康产品事业部重要服务项目。每一位快检技术员，经过严格考核后，持证上岗，保证快检的专业化服务水平。

　　华测快检可在短时间内对食品中的有害物质，如农兽药残留、非法添加物质、食品添加剂、真菌毒素等进行定性或半定量检测，能够及时有效的发现问题，站在食品安全监测和风险防控体系最前沿，筑起食品安全的第一道防火墙，发出第一声预警铃。